Знаменитый венгерский торт «Добош»

«Торт имени меня!» — воскликнул владелец огромной библиотеки, писатель, автор 5 кулинарных книг, кондитер Йожеф Добош и подарил миру знаменитый десерт. Так в конце 19 века начал свой путь классический венгерский торт «Добош».

Он был обречен на успех! Ароматным нежным шоколадно-масляным кремом на вкуснейшем воздушном бисквите с аппетитной застывшей карамелью любила лакомиться королевская чета Франца Иосифа. Обеспечил венгерскому торту «Добош» большое кондитерское будущее и тот факт, что на Национальной выставке он собрал все возможные лавры.

Ингредиенты

Для теста:

  • Яйца — 9 шт.
  • Масло сливочное (82,5%) — 250 гр.
  • Сахар — 250 гр.
  • Мука — 260 гр.
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Ванилин — щепотка

Для крема:

  • Масло сливочное (82,5%) — 250 гр.
  • Сахар — 140 гр.
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Сливки (10%) — 450 мл
  • Крахмал кукурузный — 35-40 гр.
  • Ванильный сахар — 10 гр.
  • Шоколад (темный) — 160 гр.
  • Какао — 2,5 ст.л.
  • Экстракт рома — 5 капель

Для пропитки:

  • Вода — 70 мл
  • Сахар — 45 гр.
  • Кофе — 1 ст.л.
  • Экстракт рома — 3 капли

Для карамели:

  • Сахар — 200 гр.
  • Вода — 70 мл
  • Лимонный сок — 1 ч.л.
  • Миндаль (грецкий орех) — 100 гр.

Способ приготовления

Количество ингредиентов рассчитано на 6 коржей диаметром 23 см.

Процесс приготовления достаточно трудоемкий. Но этот десерт стоит того, чтобы уделить для него время. Все ингредиенты заранее достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

Начнем с крема. Сливки ставим на плиту подогреваться. Кипятить их не нужно, доводим до температуры примерно 90 градусов.

В глубокой емкости соединяем желтки, сахарный песок, крахмал, какао, ромовый экстракт. Можно обойтись и без последнего. Просто вкус будет не такой интересный.

приготовление шоколадного крема

Добавляем немного сливок, чтобы масса получилась однородной и все ингредиенты хорошо смешались.

Полученную шоколадную смесь вливаем в горячие сливки, помешивая, и ставим на плиту.

приготовление шоколадного крема

Массу необходимо все время мешать, чтобы при заваривании не образовывались комочки.

Варим до загустения. Как только удалось достигнуть нужной консистенции (похожей на кисель), снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

приготовление шоколадного крема

Займемся приготовлением основы — нежнейших коржей.

Первым делом разделяем яйца на белки и желтки.

приготовление торта Добош

Масло и половину сахара взбиваем миксером, пока масса не побелеет. Начинаем добавлять желтки по 2 шт., каждый раз взбивая миксером.

приготовление торта Добош

Натираем цедру лимона и отправляем в основную массу. Следом всыпаем щепотку соли.

приготовление торта Добош

Переходим к белкам. Начинаем взбивать на небольших оборотах, когда появилась белая пена, всыпаем оставшийся сахарный песок, повышаем скорость и взбиваем до крепких пиков.

взбитые белки

Вводим белки в основную массу в несколько приемов, аккуратно перемешивая.

приготовление торта Добош

Добавляем муку. Обязательно предварительно ее просеиваем.

приготовление торта Добош

Делим тесто на 6 равных частей. Выпекаем каждую около 7 минут при температуре 180 градусов поочередно.

приготовление торта Добош

Когда с коржами закончили, возвращаемся к приготовлению прослойки.

Топим шоколад на водяной бане, либо в микроволновке импульсами по 15 секунд (каждый раз достаем и мешаем). Даем ему немного остыть и вливаем в заварную основу, которая к этому времени также должна хорошо остыть.

шоколадный крем

Сливочное масло взбиваем в отдельной емкости, и по частям добавляем в шоколадную заварную основу, каждый раз хорошо взбивая миксером.

шоколадный крем

Готовый крем отправляем в холодильную камеру на пол часа.

Тем временем приготовим пропитку. В сотейнике соединяем воду с сахаром и доводим до кипения. Кипятим минуту. Снимаем с огня, добавляем кофе и экстракт рома.

Дело за малым — долгожданная сборка торта!

Для более эстетичного вида, подравниваем края коржей. Выкладываем их поочередно пропитывая сиропом и смазывая кремом.

торт Добош

торт Добош

После этого отправляем почти готовый десерт в холодильник вместе с оставшимся кремом для украшения, и начинаем делать карамель.

В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, всыпаем сахар и ставим на плиту.

приготовление карамели

Мешать массу не нужно. Ждем пока она закипит, кипятим пару минут и добавляем сок лимона. Держим карамель на плите, пока она не станет янтарного цвета.

карамель

Пока карамель горячая, выливаем ее на последний корж, и быстренько разрезаем ножом на 8 частей. Прежде чем это делать, подержите нож под горячей водой, чтобы карамель к нему не прилипла.

торт Добош

Присыпаем 4 кусочка дроблеными орехами.

Достаем торт из холодильника, обмазываем бока и верх кремом и присыпаем орехами. Выкладываем сверху, на «шайбочки» из крема, карамельные треугольники.

торт Добош

Вот и все, готово! Ну разве не красота у нас получилась? Это однозначно стоит стольких усилий и времени.

торт Добош

Оригинальный рецепт изменяли и дополняли кулинары разных стран. Тем не менее, вскруживший голову европейской знати, десерт сохраняет свои основные принципы:

Торт «Добош» в настоящее время является символом Венгрии. Он уже давно выбился в лидеры и имеет постоянно растущее число поклонников. Треугольный кусочек с логотипом старинного кафе Жербо стал классикой среди шедевров мировой кулинарии.

Испечь в домашних условиях «Добош» — это повод прикоснуться к мировой истории, окунуться в традиции великих мастеров, чье имя навсегда увековечено его трудами, а память живет в названии одного из самых роскошных тортов человечества.

Автор статьи: Инна Кручкевич.