Завораживающий торт «Карпатка»

Лучше гор могут быть только горы… на тарелке! Торт «Карпатка» тому яркое подтверждение. Имея польские корни, «ленивый эклер» покорил сладкоежек всего мира. Визуально напоминая самобытные неповторимые вершины, заварной торт «Карпатка» отличается умеренно сладким нежным молочным вкусом.

Плотный по своей консистенции крем позволяет сформировать высокую начинку, из-за которой заварной торт «Карпатка» выглядит очень эффектно. Такой особенностью крем обладает благодаря наличию в своем составе крахмала. Застывая, он напоминает воздушный пудинг с привкусом пломбира.

Кроме, отменного вкуса, польский торт «Карпатка» имеет еще одно очень важное преимущество — простота в приготовлении. Важно, что тех, кондитеров, которые любят вносить в основную рецептуру нотки разнообразия, этот десерт порадует своей покорностью. Дополняя другими компонентами рецепт торта, Карпаты, по образу которых назван десерт, становятся ближе и роднее. Соблазнительные неровности, украшенные ягодами, шоколадом, орехами перекликаются с живописной красотой величественных гор.

Ингредиенты

Для теста:

  • Масло сливочное — 200 гр.
  • Вода — 250 мл
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1/2 ч.л.
  • Мука — 150 гр.
  • Яйца — 4-5 шт.

Для крема:

  • Молоко — 400 мл
  • Сахар — 140 гр.
  • Яйца — 1 шт.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Крахмал (кукурузный) — 35 гр.

Способ приготовления

Многие боятся иметь дело с заварным тестом. Однако, на мой взгляд, сложного в этом процессе ничего нет, главное делать все быстро и не зевать по сторонам. Рецепт стандартный, мы использовали его для приготовления пирожных «Шу».

В кастрюле соединяем воду, масло, сахар и соль. Отправляем на плиту, и доводим почти до кипения (на поверхности начнет появляться белая пенка).

приготовление торта Карпатка

Всыпаем в один прием просеянную муку, при этом необходимо очень интенсивно размешивать массу деревянной лопаткой.

Когда масса собралась в единый ком, продолжаем те же действия, пока на дне кастрюли не станет образовываться вот такой налет. Это означает, что тесто уже достаточно выпарилось и пора снимать его с огня.

приготовление торта Карпатка

Перекладываем в чистую посуду и начинаем вводить яйца по одному. На этом этапе очень важно чувствовать консистенцию. Возможно понадобится 4 яйца, возможно 5, а может 4,5. Следите по фото как меняется структура теста.

приготовление торта Карпатка

приготовление торта Карпатка

приготовление торта Карпатка

приготовление торта Карпатка

В итоге, масса должна очень лениво сползать с лопатки.

Дно формы застилаем пергаментом и выкладываем туда половину теста. Общая масса у меня получилась 580 гр. То есть две части по 290 гр. Поверхность разравнивать не стоит, а даже наоборот, намеренно делаем небольшие бугорки.

приготовление торта Карпатка

Выпекаем при 200 градусах около 15-20 минут.

приготовление торта Карпатка

В качестве прослойки, в классическом рецепте используют стандартный заварной крем. При желании, можно добавить взбитые сливки (33 %). Это сделать вкус более нежным.

  1. Размешиваем венчиком яйцо с крахмалом и сахаром.
  2. Горячее молоко (доводим до кипения) вливаем в яичную смесь, при этом интенсивно ее размешивая, чтобы яйца не свернулись.
  3. Полученную массу ставим на огонь, и увариваем до загустения, продолжая мешать.
  4. Заварную основу перекладываем в чистую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать. Для дальнейших действий, заварную основу нужно как следует охладить.
  5. Взбиваем миксером сливочное масло. Для этого его нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
  6. Добавляем в несколько приемов заварную основу.

Дело за малым, собрать торт! Для этого лучше использовать разъемную форму. На дно помещаем первый корж, выкладываем весь крем, заполняя пустоты, и накрываем вторым. Сверху присыпаем сахарной пудрой и украшаем ягодами.

торт Карпатка

Заварные сладости считаются эталоном вкусной выпечки. Миллионы поклонников преклоняются перед нежными, ванильными, с хрустящей корочкой и вкусом мороженого лакомствами. «Карпатка» является настоящим шедевром кулинарного искусства. Вкусно! Просто! Любовь на всю жизнь!

Автор статьи: Инна Кручкевич.