Нежный как облако торт «Эскимо»

Эскимо с далеких двадцатых годов прошлого столетия стал любимой сладостью для детей и взрослых. Брикетик мороженого облитого черным шоколадом покорил Европу и, по личной инициативе наркома Микоян, появился в СССР. Подражая уже любимой сладости, стараясь не упустить вкусовую гамму и внешнее сходство, кондитеры изобрели множество лакомств с одноименным названием.

Торт «Эскимо» — восхитительное удовольствие, которое тает во рту, как его знаменитый тезка. Вкус вызывает вдохновение и очень напоминает любимое всеми мороженое. Рецепт торта «Эскимо», несмотря на свою объемность исполнения, не слишком сложен. Выдерживая все рекомендации, получаешь необычный и вкусный десерт.

В основе тортика лежит нежнейший, приготовленный на взбитых белках, легкий, воздушный шифоновый бисквит. Сам по себе он уже обладает завораживающим вкусом. Однако, благодаря пропитке он может стать еще более ароматным и изысканным. Заварной крем «Пломбир» готовится с добавлением желатина и ванили, поэтому его нежная структура при застывании имеет необычное сходство с мороженым.

Шоколадная глазурь завершает утонченный образ десерта. В сочетании с бисквитными коржами и ванильным кремом она делает тортик идеальным для самого капризного сладкоежки. Хрупкий слой шоколадной обливки, мягкий корж и пружинящая кремовая прослойка вместе создают чудесную, насыщенную оттенками, гамму вкусов.

Ингредиенты

Для основы:

  • Яичный белок — 4 шт.
  • Яичный желток — 2 шт.
  • Мука — 130 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Молоко — 90 гр.
  • Масло растительное — 50 гр.
  • Разрыхлитель — 5 гр.
  • Ванильный сахар — 10 гр.
  • Соль — щепотка
  • Сода — щепотка

Для прослойки:

  • Молоко — 300 мл
  • Сливки (не менее 33%) — 300 мл
  • Яичный желток — 2 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 80 гр.
  • Сахарная пудра — 30 гр.
  • Мука — 25 гр.
  • Желатин — 10 гр.
  • Вода — 50 мл
  • Ванильный экстракт (или стручок)

Глазурь:

  • Шоколад — 90 гр.
  • Масло сливочное — 30 гр.
  • Сливки (33%) — 55-60 гр.

Способ приготовления

Отделяем 4 белка в чистую сухую емкость.

приготовление шифонового бисквита

От общей массы сахара откладываем 1 столовую ложку для добавления к белкам. Остаток взбиваем с двумя желтками.

приготовление шифонового бисквита

Когда масса побелеет, добавляем растительное масло. Делать это необходимо небольшими частями.

приготовление шифонового бисквита

Всыпаем ванилин, а следом и теплое молоко.

приготовление шифонового бисквита

Муку просеиваем, смешиваем с содой и разрыхлителем, и добавляем в основную массу. От того, насколько хорошо все смешается, зависит равномерность поднятия коржа.

приготовление шифонового бисквита

Взбиваем белки с щепоткой соли. Когда появится плотная пенка, добавляем сахар, добиваемся крепких пиков, и, небольшими порциями, вмешиваем в тесто.

приготовление шифонового бисквита

На дно формы для выпечки кладем пергамент. Боковые стороны лучше ничем не смазывать.
Форму с тестом необходимо прокрутить несколько раз по часовой стрелке. Таким образом, удастся избежать появления слишком высокой шапочки при выпечке.

приготовление шифонового бисквита

Духовку прогреваем до 160 градусов. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Остужать этот вид бисквита лучше на решетке в перевернутом виде. Такой способ поможет уменьшить риск оседания коржа.

приготовление шифонового бисквита

А чтобы его было удобно делить на части, заверните корж в пищевую пленку и подержите минут 20 в холодильнике.

шифоновый бисквит

Для приготовления крема, первым делом замачиваем желатин в 50 мл воды.

приготовление крема пломбир

Взбиваем венчиком желтки.

Половину сахара смешиваем с мукой и добавляем к желткам.

приготовление крема пломбир

приготовление крема пломбир

В кастрюлю с толстым дном переливаем молоко и добавляем остаток сахара. Хорошо прогреваем, но не кипятим.

приготовление крема пломбир

Горячее молоко очень тонкой струйкой вводим в желтковую массу, постоянно размешивая ее венчиком. Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и отправляем на плиту.

приготовление крема пломбир

Увариваем заварную основу до загустения, постоянно мешая, чтобы не образовались комочки.

приготовление крема пломбир

Перекладываем массу в чистую миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем остужаться до комнатной температуры.

Набухший желатин немного прогреваем, до полного растворения, и вводим в остывшую заварную основу. Взбиваем миксером.

Охлажденные сливки взбиваем миксером, пока они не загустеют. До очень крепких пиков взбивать не рекомендуется, так как при последующем взбивании они могут расслоиться. Добавляем сливки к заварной основе небольшими порциями, взбивая миксером на минимальной скорости.

приготовление крема пломбир

Бисквит разрезаем на 2 части.

шифоновый бисквит

Для сборки торта используйте разъемную форму, либо кондитерское кольцо.

Кладем один корж на дно формы, затем высыпаем всю порцию крема и накрываем вторым слоем бисквита. В таком виде отправляем торт в холодильник на 4 часа, для того, чтобы крем хорошо застыл.

Для приготовления шоколадной глазури, соединяем все составляющие и отправляем на водяную баню, или в микроволновку. Если вы выбрали второй вариант, то каждые 10 секунд необходимо доставать глазурь и размешивать. В противном случае, шоколад может свернуться.

Заливаем поверхность торта глазурью и ставим еще минут на 20 в холодильник.

торт Эскимо

Торт «Эскимо» хранится в холодильнике в течение 7-10 дней. Возможны некоторые изменения в составе ингредиентов. Например, в прослойку можно добавить орехи, цукаты или ягоды. Также, любители всего шоколадного, в бисквит добавляют какао.

Этот торт способен соблазнить каждого. Невозможно устоять перед ароматом и грациозностью десерта. Как правило, после приготовления, такой десерт съедается молниеносно.

Автор статьи: Инна Кручкевич.