Легкое и воздушное бисквитное пирожное «Буше»

Пирожное «Буше»- необыкновенно легкий особый вид бисквита, пропитанный сиропом, прослоенный кремом с нежным мармеладом или джемом, покрытый вкуснейшей глазурью. Это идеальный десерт для ценителей в меру сладких лакомств.

История его возникновения откидывает нас на три столетия назад во времена французской революции. Кулинарам приходилось довольствоваться небольшими печурками, где они могли выпекать свои шедевры в миниатюрном виде, «на зубок». Отсюда и произошло название «буше» — «полный рот».

пирожное буше

В советское время в России французское пирожное «Буше» стало одним из кондитерских символов того времени. Наши кулинары переняли славные традиции и секреты мастерства: восхитительно вкусное, тающее во рту пирожное, полюбилось всем, от малышей до стариков.

Любимый десерт стали пробовать изготовить в домашних условиях. Простор выбора продуктов давал возможность различным модификациям этого лакомства. Но непременно оставался главный принцип выпечки — две бисквитные лепешки, соединенные толстым кремовым слоем и джемом с небольшой пикантной кислинкой. Для этого прекрасно подходила домашняя заготовка из абрикосов. Шоколадную глазурь постепенно разнообразили разноцветной, используя пищевые красители. Декор тоже подвергся полетам фантазии хозяек: контрастные сахарные волны, украшение свежими ягодами, фруктовыми кусочками.

Итак, перейдем к делу!

Ингредиенты

ингредиенты для пирожного

  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 60 гр.
  • Мука — 80 гр.
  • Джем абрикосовый — 100 гр.
  • Сливки (33 %) — 120 гр.
  • Сахарная пудра — 1 ст.л.
  • Шоколад — 50 гр.

Способ приготовления

Аккуратно разделяем белки и желтки. Желтки с третью сахара взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет.

приготовление пирожного Буше

Белки с остатком сахара взбиваем до крепких пиков.

взбитые белки

Соединяем обе массы, вводя белковую небольшими порциями.

приготовление пирожного Буше

Аккуратно вмешиваем в тесто просеянную муку.

приготовление пирожного Буше

Выкладываем тесто в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментом.

Для удобства можете нарисовать кружочки, используя шаблон, прямо на пергаменте, а затем перевернуть его. Это позволит получить одинаковые заготовки для пирожного.

Отсаживаем тесто, оставляя расстояние около 4 см. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут.

приготовление пирожного Буше

Для шоколадной глазури я просто растопила на водяной бане шоколад со сливками. Можно использовать и другие рецепты шоколадных помадок. Они доступны по этой ссылке.

шоколадная глазурь

Накалываем бисквитный кружочек на вилку и аккуратно окунаем в глазурь.

пирожное буше

В качестве прослойки я использовала взбитые сливки с сахарной пудрой. Но для этих пирожных прекрасно подойдет и заварной крем, и сливочно-творожный и в принципе любой ваш самый любимый.

Нижнюю половинку смазываем абрикосовым джемом, сверху распределяем крем, и накрываем второй половинкой с шоколадом.

пирожное буше

В наше время на просторах интернета можно найти великое множество рецептов пирожного «Буше». Однако, стоит не забывать корни лакомства, оставаясь верным традициям французских кондитеров, которые даже в трудное время держали марку качества своей выпечки. Для получения изысканных пирожных необходимо брать самые лучшие качественные ингредиенты. Только в этом случае у вас получится нежнейший бисквит, вобравший в себя сливочный оттенок крема, способный удовлетворить самый изысканный вкус.

Автор статьи: Инна Кручкевич.