Вкусное, влажное сдобное тесто для куличей на сухих дрожжах

Ни один покупной кулич никогда не сравнится с домашним. Приготовив пасхальную выпечку самостоятельно, Вы вкладываете в нее частичку свой души, а это придает особый неповторимый вкус. Вот почему одинаковых куличей не бывает, даже если использовать один и тот же рецепт.

Но, как известно, для приготовления сдобного пасхального теста, рекомендуют использовать именно живые (свежие) дрожжи. Многих этот момент пугает и останавливает. Не стоит переживать! У нас есть отличный рецепт, где тесто на пасхальный кулич готовится с сухими дрожжами. Однако, следует учитывать несколько важных моментов, при работе с дрожжевым тестом.

Делая кулич на сухих дрожжах, следует соблюдать рецепт и советы по приготовлению:

  • Обязательно оставляем тесто на расстойку перед выпечкой .
  • Можно добавить 1 ч.л. коньяка, он будет играть роль консерванта.
  • Тесто прекрасно подходит лишь при условии отсутствия сквозняка, и соблюдении температурного режима. Лучшее место для расстойки – духовка, в которой включена лампочка.
  • Просеивать муку желательно 2-3 раза, для насыщения кислородом.
  • Соль добавляем в небольшом количестве, щепотки достаточно. Предпочтительней добавлять ее в муку.
  • Жидкость, используемая в рецептуре должна иметь температуру 30-38 градусов.

Соблюдая эти хитрости и придерживаясь, рецепта у вас получится вкусная и пышная сдоба.

При желании, сухие дрожжи можно заменить “живыми”. Для этого указанное количество “живых” умножаем на 3.
Ингредиенты
Порции: +2
  • Молоко 130 мл
  • Дрожжи сухие 12 гр.
  • Сахар 250 гр.
  • Соль  щепотка
  • Яичные желтки 5 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Сметана 20% 100 гр.
  • Ванильный сахар 10 гр.
  • Сливочное масло 100 гр.
  • Куркума (по желанию) ½ ч.л.
  • Мука пшеничная 450-500 гр.
  • Изюм 100 гр.
Количество порций: 2
Время приготовления: 3 час. 35 мин.
Время подготовки: 180 мин.
Калории: 284 ккал/100гр.
Шаги
  • опара

    Начинаем делать тесто для куличей на пасху с приготовления опары. Она необходима для активизации дрожжей. Для этого в теплое молоко отправляем дрожжи, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки муки, и хорошо размешиваем. Оставляем на полчаса в тепле, прикрыв емкость салфеткой.

  • яйца с сахаром

    Далее, 1 целое яйцо и 5 желтков растираем с сахаром до однородной пенки.

  • опара

    Опара должна проявить себя высоким “куполом”. В нее вводим яичную массу и смешиваем венчиком.

  • сдобное тесто - рецепт

    Растопленное, но не горячее масло добавляем в основную смесь.

  • сметана

    Туда же отправляем сметану.

  • сухофрукты и куркума в тесте

    Следующим этапом мы добавляем ванилин, изюм и куркуму (по желанию). Если хотите придать насыщенный желтоватый оттенок сдобе, добавляйте 0,5 ч.л. куркумы. При желании слегка оттенить тесто, добавьте этой специи на кончике ножа.

  • замешивание теста

    Всыпать муку. Возможно, у вас уйдет не вся мука, но тесто не должно быть, ни жидким, ни слишком крутым.

  • тесто для кулича

    Подсыпайте муку дозировано, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Когда тесто готово, ставим его в теплое место, прикрыв полотенцем.

  • тесто для кулича

    После того, как тесто увеличилось в 2 раза – стоит его осадить. Двух подобных процедур будет достаточно.

  • куличи на сухих дрожжах

    Разложить в заранее приготовленные (смазанные маслом) формы, на одну треть. Дождаться пока тесто поднимется до верхнего края формочки, и поставить в духовку (разогретую). Температурный режим – 180 градусов. Время выпекания – в районе 35 минут (при среднем объеме до кг).

  • пасхальный кулич на сухих дрожжах

    Готовность проверить сухой зубочисткой или деревянной палочкой. Остывшие куличи стоит положить на бок и прикрыть полотенцем, тогда верхушки не опадут и не деформируются. После остывания сдобу можно украсить помадкой или глазурью.


Вот такая красота у нас получилась! Тесто вышло в меру сладким, очень мягким, и даже немного сочным. Вкус пасхального кулича не сравнится ни с одной булочкой. Этот рецепт позволит вам доставить вашим близким истинное наслаждение, тающим во рту кусочком ароматной выпечки.

Инна Кручкевич/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
(22 оценок, среднее: 3,95 из 5)
Загрузка...
В кулинарную книгу Распечатать рецепт
vkusnopech.ru
Кол-во комментариев: 24
  1. Л
    Лилия

    Спасибо за рецепт. Пасочка на вкус вышла очень приятненька. Мягкая, тает рту, вмеру сладкая, с влажным эффектом. Как по мне- меньше куркумы можно положить, чтобы цвет естественнее был. И можно еще цедру добавить.

    1. Инна Кручкевич (автор)

      Лилия, спасибо за рекомендации)) Думаю они будут очень полезны для желающих воспользоваться этим рецептом!

  2. Ж
    Жанара

    Спасибо! Удачный рецепт! Все получилось.

    1. Инна Кручкевич (автор)

      Благодарю, что не поленились оставить комментарий. С наступающим праздником))

  3. А
    Анна

    Здравствуйте! В ингредиентах вы указали сливочный маргарина, а в процессе приготовления пишите – сливочное масло. Уточните, пожалуйста)

    1. Инна Кручкевич (автор)

      Здравствуйте, Анна! В исходном рецепте указан сливочный маргарин. Я лично редко использую его в выпечке. Поэтому заменила маслом жирностью 72,5%. Результатом осталась довольна, поэтому смело можете пробовать с маслом.

  4. Е
    Екатерина

    Добрый день! Скажите, пожалуйста, сколько примерно куличей получается по данному рецепту?

    1. Инна Кручкевич (автор)

      Добрый день! В точности затрудняюсь ответить, пекла не в этом году и забыла взвесить(( Но на вскидку, по опыту могу сказать, в районе 900 гр. Сегодня готовлю куличи на желтках и сметане по этому вот рецепту. Получилось 1900 гр. готового теста.

  5. М
    Мария

    Не отступала от рецепта ни на шаг, и за целый день тесто так и не поднялось! Думаю, причина в чрезмерном количестве сахара.

    1. Инна Кручкевич (автор)

      Очень жаль! Но дело скорее в качестве дрожжей, или не совсем подходящих условиях для расстойки теста.

    2. K
      Katia

      У меня так же не поднялось(

  6. Н
    Наталья

    У меня не вышло… Не отступала от рецепта, опара отлично поднялась буквально за 30 мин, а вот само тесто увы за 7 часов не поднялось…. Пыталась спасти, в таз с теплой водой ставила, в духовку при 30′. Стоят в духовке, пряниками будут😂

    1. Ю
      Юлия

      Вот и у меня так же.. я рогалики испекла из этого теста. Вкусные. Но вот домашних пасхальных куличей в этом году не видать теперь на нашем столе..(((

      1. Инна Кручкевич (автор)

        Юлия, сказать, что мне жаль, это ничего не сказать((( Если б могла отправила бы вам свои! Я пекла куличи на сметане и желтках по вот этому рецепту. Не понимаю почему никто не обратил на него внимание. Они получаются всегда и у всех, даю гарантию.

  7. Н
    Натали

    А если брать живые дрожжи, сколько нужно?

    1. Инна Кручкевич (автор)

      В три раза больше – 51 гр.

  8. А
    Алексей

    Этот рецепт очень чувствителен к качеству дрожжей и температуре расстойки.
    Не забывайте, это не пирожковое тесто и за час, да еще и при комнатной температуре оно не подойдет. Всегда при возможности используйте прессованные дрожжи, так надежней.
    Сахара здесь нормальное количество, если конечно вы хотите испечь нормальный кулич, а не пирожки.
    У меня кулинария(очень качественная продукция) и в данный момент я ищу годный рецепт куличей. Этот использую как базу. Инна, спасибо!

    1. Инна Кручкевич (автор)

      Алексей, спасибо за такой “теплый” комментарий. В преддверии Праздника всегда переживаю за каждого, чтобы у всех получились вкусные куличи! Очень рада, что рецепт вам понравился и пригодился))

  9. Н
    Наталья

    В опару соль!!!!!вы серьёзно 😂

    1. Инна Кручкевич (автор)

      Думаете такое количество соли сможет замедлить работу дрожжей??))) Добавьте соль вместе с мукой, если опасаетесь.

  10. Е
    Екатерина

    Подскажите пожалуйста, а если тесто не подходит что делать?

    1. Инна Кручкевич (автор)

      Если опара подошла, то и тесто должно подойти (в тепле).

  11. Д
    Дарья

    Из многих рецептов, ваш самый вкусный. Теперь его место в тетради, на первом месте.

    1. Инна Кручкевич (автор)

      Приятно слышать! Обязательно рекомендую попробовать еще этот рецепт Кулич на желтках. Я такие куличи тоже на сухих дрожжах готовлю. Получается ну ооооочень вкусно))

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Ингредиенты